jupopote, Cuisine & Cosmétiques

13 mai 2012

Cornes de Gazelles

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Encore un  petit tour du coté du maghreb avec cette recette ultra simple, testée tout à l'heure et approuvée direct.

Super rapide à faire, je n'imaginais pas qu'il était aussi facile d'obtenir un résultat parfait digne encore une fois des meilleures pâtisseries orientales.

La recette est en 2 étapes, d'un coté la pâte presque sablée, de l'autre la farce.

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Faire une pâte avec 250 grammes de farine, 80 grammes de beurre et 10 cuillères à soupe de fleur d'oranger, une fois la boule obtenue, la ranger au frais le temps de faire la farce.

Préchauffez votre four à 180°

Pour cette fameuse farce, il vous suffit de mélanger 150 grammes de poudre d'amandes et 50 grammes de poudre de noisette (j'aime bien le goût que donne la noissette), 70 grammes de sucre glace et 5 voir 6 cuillères à soupe de fleur d'oranger.

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Sortez votre boule du frigo, étalez la finement, avec un emporte pièce, faire des cercles d'environ 10 cm de diamètre (vous pouvez prendre un verre pour faire les cercles).

Sur un des coté du cercle, mettez un peu de farce aux amandes et repliez la deuxième partie du cercle sur la première (comme pour faire un ravioli), soudez bien les bords et donnez une forme de croissant.

Enfournez 15 min à 180°.

Laissez refroidir et dans un bol rempli de sucre glace bien faire imprégner chaque croissant de sucre.

Ne manque plus que le thé à la menthe et le bonheur est total.

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12 mai 2012

Tarte Tatin d'après Pierre Hermé

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Je poste vite cette recette avant que le temps ne le permette plus (bah oui, qui dit tarte tatin dit beurre et sucre en grande quantité, pas top top en plein été)...

J'ai toujours beaucoup aimé ce dessert mais ne trouvait pas THE recette, et puis un beau jour, à force de chercher j'ai dégoté celle de Pierre Hermé qui me parait imbattable.

Le truc qui change tout je trouve c'est la pâte brisée presque sablée qui apporte une texture nouvelle.

Sans plus attendre, la recette ou devrais-je dire THE recette:

faire une pâte avec 200 grammes de farine, 100 grammes de beurre mou et un peu d'eau froide, dès que la boule se détache du bol, la filmer et la mettre au frais.

Préchauffez le four à 180°

Eplucher les pommes, coupez les en 4 en enlevant le coeur.

Dans une casserole, caramélisez 200 grammes de sucre avec 130 grammes de beurre (oui je sais pas top pour un régime),

dès que vous obtenez une sorte de caramel assez clair, le mettre dans un moule à manqué et placez les pommes "debout" dessus.

(mes pommes étant grosses, j'ai j'ai recoupé mes quartiers en 2 pour qu'ils aient une assise plate dans le moule).

Serrez au maximum les pommes pour qu'il n'y ai pas d'espace.

Enfournez 45 minutes.

Sortez le moule et laissez complètement refroidir les pommes.

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Sortez la pâte du frigo, étalez la et recouvrez le moule avec les pommes, enfournez à 180° pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Démoulez rapidement après la sortie du four afin que le caramel liquide facilite la tâche.

Il ne reste plus qu'à déguster tiède de préférence avec une peu de crème fraîche...

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06 mai 2012

Makrout aux dattes

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Cette recette a une histoire un peu particulière, en effet, je fais parti d'un groupe de "septembrettes", c'est à dire plein de filles qui comme moi vont accoucher d'ici quelques mois.

C'est plutôt sympa de pouvoir échanger sur nos doutes, nos achats, nos rendez vous de médecin, bref, un vrai truc de future maman.

Et la dernière fois, je discutais avec certaines filles des envies de grossesse quand Maelle nous a parlé de ses fameux Makrout aux dattes.

Elle m'a gentiment filé la recette que voici et qui est il faut bien le reconnaître une perfection dans le domaine.
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-3 mesures de semoule moyenne
-1 mesure de beurre ou d'huile ou mélange des deux
-un peu de sel (grosse pincée ou 1 cuillère a café)
-un peu d'eau
-pâte de dates

Pour la pâte de dattes, vous pouvez soit en acheter tout fait, mais le mieux c'est de prendre des dates, les faire cuire a la vapeur une quinzaine de minutes, les écraser et les mélanger avec un peu de cannelle,d'huile de tournesol et de l'eau de fleur d'oranger... un peu au pif il faut que ça soit vraiment de la pâte a modeler. Ensuite roulez tout en long boudins pas trop fin et pas trop épais, environ 1 cm de diamètre.


Pour la semoule :

Dans un grand saladier  mélangez la semoule avec le sel, faîtes un puits et versez petit a petit le beurre.Mélangez avec les doigts pour que le beurre rentre bien mais ne pas pétrir.

Laissez reposer au frigo une dizaine de minutes.

mélangez un peu d'eau avec de la fleur d'oranger (au pif encore), et versez progressivement cette eau aromatisée sur la semoule.

Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tienne.

La conserver au frigo au minimum 1 heure.

Sortir la pâte elle la façonner en boudin plus gros que ceux à la figue.

Creusez les boudins de semoule et glissez y les petits boudins de dattes et refermez.

Vous vous retrouvez avec un rouleau de semoule farcie à la datte.

Il vous suffit ensuite de débiter ces boudins en losange et de les faire dorer dans de l'huile de tournesol très chaude sur les 2 cotés, les réserver sur un papier absorbant, et les tremper ensuite dans un mélange de miel  chaud et d'eau de fleur d'oranger.

C'est vraiment délicieux, exactement le goût qu'on retrouve dans la pâtisseries maghrébines, une tuerie.

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04 mai 2012

Pain au chocolat et croissant

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On continue dans les viennoiseries avec une recette succulente (n'ayons pas peur des mots) de pâte à croissant.

J'en ai testé pas mal ces derniers temps et celle là est de loin celle qui donne le meilleur résultat, il faut juste beaucoup de patience et un coup de main à prendre pour le feuilletage.Mais une fois testée, difficile de retourner en boulangerie.

300 grammes de farineT55

180 grammes de beurre

6 grammes de levure fraîche

100 grammes d'eau

45 grammes de sucre

5 grammes de sel.

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Délayez la levure dans les 100 grammes d'eau froide.

Dans la cuve de votre MAP (ou à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez ensuite la levure mélangée à l'eau et pétrissez. La boule de pâte doit être élastique, se décoller des parois du bol, et donc pas trop collante. Ajoutez un peu d'eau si la pâte reste trop farineuse.

Une fois bien pétrie, laissez reposer la préparation au moins 1 heure 1/2.

Dégazez la boule après ce temps et placez la au frais pendant une petite heure.

Passé ce temps, étalez votre beurre en 1 rectangle assez fin, étalez aussi votre pâte dans un diamètre plus important et emprisonnez le beurre dans la pâte.

Ensuite, suivez le même procédé que pour une pâte feuilletée, en faisant 2 tours simple et 1 tour double, et en plaçant la pâte au frais entre chaque tour.

J'ai trouvé un pas à pas qui explique cette histoire de tours, c'est ici.

Une fois le double tour effectué et après un repos au frigo, étalez votre pâte assez finement et préparez soit des pains au chocolat, soit des croissants (le croissant, c'est un triangle de pâte qu'on roule sur lui même).

Laissez lever 2 heures, dorez à l'oeuf et cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Je vous l'accorde, c'est assez long mais le résultat est à la hauteur de l'attente, une tuerie...

juste pour info, j'ai préparé la pâte le soir et l'ai laissé sans problème toute la nuit au frigo sans altérer la texture ou le goût.

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26 avril 2012

Tourte aux pommes de terre

 

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Vu qu'il ne fait toujours pas très beau, j'ai décidé de me lancer dans la préparation d'un plat riche (c'est le moins que l'on puisse dire) mais terriblement délicieux.

J'ai vraiment fait au "pif" en fonction de mes goûts (c'est à dire beaucoup de crème et de beurre, je sais c'est mal mais je ne peux pas m'en empêcher).

 

2 pâtes feuilletées (du commerce ou maison si vous avez le temps, la recette ici )

1kilo de pomme de terre (j'ai utilisé des charlotte et le résultat est top)

60 grammes de beurre en petits morceaux

25 cl de crème fleurette entière

quelques cuillères de crème fraîche épaisse

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Diposez votre première pâte feuilletée dans un moule à tarte (avec des bords si possible un peu hauts)

Epluchez et tranchez vos pommes de terre  avec une épaisseur de 2 mm environ.

Disposez une couche de pomme de terre, salez et ajoutez  2 ou 3  cuillère (à café) de crème fraîche épaisse + quelques petits morceaux de beurre, renouvellez l'opération en superposant les couches de pomme de terre, jusqu'à épuisement.

Ajoutez la moitié de la crème fleurette, recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, faîtes une cheminée au centre et enfournez au moins 1 heure 1/4  à 180 ° (T°6).

Pendant la cuisson, faîtes couler le reste de la crème fleurette par la cheminée en 2 fois (après 1/2 heure de cuisson et après 1 heure).

Voilà une recette abolument pas light mais vraiment délicieuse.

 

 

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Brioche parfaite

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On continue dans la boulangerie avec une recette ulta simple mais vraiment délicieuse, inspirée de celle de Charméla.

Les petits déjeuners ou goûters prendront un air de fête en un rien de temps avec cette fabuleuse brioche aussi bonne (voir plus) que chez le boulanger.

500 grammes de farine

100 grammes de beurre

1 oeuf

250 grammes de lait

1 sachet de levure de boulanger

7 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

1 jaune d'oeuf dilué dans un fond de lait pour la dorure

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Dans la cuve de la MAP, déposez tous les ingrédients excepté le,beurre, lancez le programme pâte, et une fois une boule formée, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Quand le programme est terminé, sortez la boule, dégazez, formez la ou les brioches et laissez lever pendant 45 minutes.

Dorez avec un june d'oeuf mélangé avec un peu de lait

Enfournez 25 minutes à T°6.

 

 

 

 

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20 avril 2012

Pain "magique" ou pain sans pétrissage

 

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Je me suis lancée depuis quelques temps dans un "marathon" boulangerie, alternant brioche, pain au chocolat, croissant, ou pain...

Bref, je peux dire que ça a pétris dur pendant des semaines jusqu'à ce que je trouve cette technique absolument hallucinante pour faire du pain.

J'ai été tout d'abord assez dubitative quand à la quantité de levure qui me paraissait énorme aux vues de tout ce que j'avais réalisé auparavant, puis sur l'absence de pétrissage qui selon moi empêcherait le pain de se développer pleinement.

Que nenni, le pain est savoureux, aucun goût de levure à déplorer et la croute est parfaite, croustillante, bref, à quoi bon s'embêter parfois...

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La marche à suivre est on ne peux plus simple;

250 grammes de farine t55

250 grammes de farine 5 céréales (ou 500 grammes de farine t55 si vous aimez le pain blanc)

1 sachet 1/2 de levure de boulanger

1 cuillère à café voir 1 cuillère 1/2 à café de sel

350 ml d'eau.

Il vous suffit de mélanger dans un grand saladier (attention ça va beaucoup gonfler) tous les ingrédients, en finissant par l'eau.

la pâte doit être assez collante et la farine toute amalgamée mais le tout ne doit pas être trop liquide tout de même.

Fermez hermetiquement avec un cellophane le saladier et laissez reposer 2 heures. La pâte devrait facilement doubler de volume pendant ce temps.

Après ces 2 heures,préchauffez votre four t°7, formez des boules sans trop travailler la pâte que vous poserez sur une plaque recouverte de papier cuisson fariné, badigeonnez les d'eau salée et enfournez une vingtaine de minutes jusqu'à la cuisson souhaitée.

 

Ce qui est génial avec cette pâte, c'est qu'elle se conserve plusieurs jours au frigo et est donc utilisable en plusieurs fois.

On peux même façonner des boules le matin même pour le petit déjeuner si on a la patience d'attendre cette vingtaine de minutes, afin de pouvoir déguster un pain chaud tout juste sorti du four.

Bref, c'est la recette magique de l'année, qui ouvre la boulangerie à tout le monde...

 

 

 

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18 avril 2012

Baguettes "poolish"

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Une recette toute simple, avec un résultat proche des baguettes achetées en boulangerie.

Il suffit de préparer la poolish une journée à l'avance en mélangeant

200 grammes de farine type 55

200 grammes d'eau tiède

et 1 cuillère à café de levure de boulanger.

Laissez la poolish monter pendant 12 heures, elle va "buller", c'est normal.

Le lendemain, mélangez cette poolish avec 400 grammes de farine type 55, 8 grammes de sel et 160 grammes d'eau tiède.

Si vous possédez une MAP, mettre tout dans la machine et lancez le programme pâte (1 heure 1/2 chez moi).

Sortir de la machine après cette heure 1/2, dégazez et laissez reposer 1/4 d'heure.

Façonnez les baguettes, laissez lever 45 minutes, badigeonnez d'eau salée, farinez, faire des grignes (incisez la pâte) et enfournez 20 minutes à 250°.

L'avantage de la poolish, c'est d'utiliser très peu de levure au final et d'avoir un goût plus prononcé.

Une réussite ces baguettes...

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Tarte aux fraises

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Je n'ai jamais été une grande "fan" des tartes aux fruits, surement trop de crème patissière qui a mon avis gâche le goût des fruits. Mais après avoir trouvé une recette de patissière sur le blog de mercotte, je me suis jetée à l'eau et ne suis pas déçue du résultat.

Pour la pâte sucrée:

250 grammes de farine

25 grammes de poudre d'amande

130 grammes de beurre à t° ambiante

75 grammes de sucre glace

1 oeuf

Mélangez le beurre et le sucre glace, ajoutez la poudre d'amande, l'oeuf et enfin la farine.

Formez une boule, la filmer et la laisser quelques heures au réfrigérateur.

Abaissez la pâte, la remettre au frais 1/2 heure et la faire cuire à 180° une vingtaine de minutes environ ou selon la cuisson de la pâte souhaitée.

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Préparez la crème patissière:

110 grammes de lait

1 cuillère de crème fraiche

1 jaune d'oeuf

40 grammes de sucre

6 grammes de maïzena

4 grammes de farine

Faîtes bouillir le lait avec la crème fraiche,pendant ce temps, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, la maïzena et la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange, fouettez et remettez sur le feu jusqu'à l'épaississement désiré.

Mettre la crème patissière au frais.

Une fois tous les ingrédients refroidis, montez la tarte en mettant dans le fond la patissière et en disposant les fraises selon l'effet désiré (fraises entières, coupées en 2, ou en petits morceaux).

Dégustez frais...

 

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brioche "praluline"

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Je ne sais pas si vous connaissez la boutique "Pralus" à Roanne, ils ont depuis ouvert une boutique à Paris.

Une de leurs spécialités est la Praluline, une brioche assez plate, très moelleuse, pleine de pralines avec un petit goût de noisette...Bref, il faut l'avoir testé une fois dans sa vie tellement c'est bon.

J'ai essayé de reproduire le mieux possible la recette, c'est assez approchant pour que je la poste, mais je tâcherai de l'améliorer dans les semaines qui arrivent.

Il faut:

250 grammes de farine

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

2 oeufs

1/2 sachet de levure de boulanger

170 grammes de beurre mou

200 grammes de pralines concassées

50 grammes de poudre de noisettes

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Si vous possédez une MAP, y mettre la farine, le sel, le sucre, les oeufs et la levure, commencez le programme pâte, et ajoutez le beurre une fois une boule formée.

Laissez agir le programme pâte, sinon, vous pouvez tout à fait le faire à la main, et laisser lever pendant 1 heure 1/2.

Une fois la levée faite, sortir le paton, dégazez et incorporez les pralines et la poudre de noisettes.

Laissez lever 1 heure et enfournez 30 min à 180°.

J'ai trouvé la praluline meilleure le lendemain, en tout cas le goût est presque là.

 

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