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On continue dans les viennoiseries avec une recette succulente (n'ayons pas peur des mots) de pâte à croissant.

J'en ai testé pas mal ces derniers temps et celle là est de loin celle qui donne le meilleur résultat, il faut juste beaucoup de patience et un coup de main à prendre pour le feuilletage.Mais une fois testée, difficile de retourner en boulangerie.

300 grammes de farineT55

180 grammes de beurre

6 grammes de levure fraîche

100 grammes d'eau

45 grammes de sucre

5 grammes de sel.

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Délayez la levure dans les 100 grammes d'eau froide.

Dans la cuve de votre MAP (ou à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez ensuite la levure mélangée à l'eau et pétrissez. La boule de pâte doit être élastique, se décoller des parois du bol, et donc pas trop collante. Ajoutez un peu d'eau si la pâte reste trop farineuse.

Une fois bien pétrie, laissez reposer la préparation au moins 1 heure 1/2.

Dégazez la boule après ce temps et placez la au frais pendant une petite heure.

Passé ce temps, étalez votre beurre en 1 rectangle assez fin, étalez aussi votre pâte dans un diamètre plus important et emprisonnez le beurre dans la pâte.

Ensuite, suivez le même procédé que pour une pâte feuilletée, en faisant 2 tours simple et 1 tour double, et en plaçant la pâte au frais entre chaque tour.

J'ai trouvé un pas à pas qui explique cette histoire de tours, c'est ici.

Une fois le double tour effectué et après un repos au frigo, étalez votre pâte assez finement et préparez soit des pains au chocolat, soit des croissants (le croissant, c'est un triangle de pâte qu'on roule sur lui même).

Laissez lever 2 heures, dorez à l'oeuf et cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Je vous l'accorde, c'est assez long mais le résultat est à la hauteur de l'attente, une tuerie...

juste pour info, j'ai préparé la pâte le soir et l'ai laissé sans problème toute la nuit au frigo sans altérer la texture ou le goût.